Château

Valcombe

• Historique

L’appellation « Côtes du Ventoux », ne bénéficie pas encore d’une notoriété semblable à d’autres AOC françaises représentatives d’un certain terroir, d’une classification géographique ou climatique.

C’est la raison pour laquelle Paul Jeune ainsi que d’autres vignerons du Ventoux ont décidé, au sein de leur propre domaine, d’instaurer une classification basée sur l’analyse des terroirs et des cépages.

Le but de cette démarche est d’extraire le meilleur de leur terroir afin d’élaborer des vins typés, et s’éloigner de l’image peu flatteuse dont-ils bénéficiaient autrefois.

C’est en 2000 que Paul Jeune fait l’acquisition du vignoble du Château Valcombe.

Situé sur les contreforts sud-ouest du Mont Ventoux (1912m), le vignoble est perché à 300m d’altitude. Le climat est méditerranéen. La présence imposante du Ventoux induit une sorte de micro climat qui permet de maintenir le vignoble en bon état phytosanitaire. En conséquence, nous avons, grâce à ces caractéristiques la possibilité d’atteindre les maturités parfaites. Le domaine s’étend tout autour du Château sur une superficie de 15 hectares en culture très raisonnée.

Les principaux cépages constituant le vignoble sont grenache, syrah, cinsault et carignan.
L’âge moyen des vignes est de 40 ans.

• La cave

1. La cuverie

Notre cave est totalement enterrée ce qui évite les fortes variations de température liées aux saisons.

La vendange manuelle arrive à la cave du domaine, les raisins sont triés sur tapis, totalement éraflés et tombent par gravité dans les cuves semi enterrées afin de manipuler le moins possible le raisin.

La cave est composée de quatre grandes cuves de 180 hectolitres enterrées dont l’intérieur est tapissé d’un revêtement alimentaire.

Nous travaillons essentiellement par délestage. Ce procédé de vinification permet d’extraire un maximum de matière colorante. On procède à deux délestages à l’air par jour pendant la pleine fermentation. En fin de fermentation on réalise le remontage.

Le raisin reste en cuve entre 12 et 15 jours.

Dans notre gamme, la cuvée « La Sereine » est la seule à être entonnée en fin de fermentation avec ses lies (fermentation malo-lactique). Cette technique permet d’assouplir le vin.

2. L’élevage

La moitié du vin est élevé en barriques de 400 litres. L’autre moitié en pièces de 225 litres de 1 ou 2 vins. Cela représente au total 50 hectolitres.

Le vin vieillit ensuite au domaine avant d’être mis en bouteille.