Château

Valcombe

• Cuvée La Sereine rouge

Degré : 14,5°

Terroir :
Le sol est composé de calcaire dur, d’éboulis, d’alluvions anciennes à cailloux ronds.
L’âge moyen des vignes est de 35 ans avec un rendement de 35 hl/ha.
La vigne est labourée tout au long de la phase végétative sans aucun écimage.
La récolte est manuelle. Elle est réalisée lorsque la maturité phénolique est atteinte.

Les cépages :
Cette cuvée est un assemblage de syrah à plus de 90%. Le grenache est présent en très faible quantité.

La vinification :
Le vin est égrappé et élevé 18 mois en barriques. Trois barriques de 1/3 neuves, 1/3 de un vin, 1/3 de deux vins.

La dégustation :
Sa robe est encre de chine à reflets mauve. En bouche, il est souple, d’un bel intérêt, pourvue d’une finale boisée remarquable. Au nez, ambitieux, on découvre des arômes de cerises mûres, fraises des bois et des notes de kirsch. Sa bouche est puissante, onctueuse avec du volume et de la longueur, sur des arômes de sabayon de fruits rouges, associés à la gousse de vanille et de la badiane.

Le service :
Servir à une température de 17 à 18°.
La cuisine du sud ouest, essentiellement les mets à base de canard constitue un accord parfait avec la Sereine.
Il Peut se conserver 10 ans.